Alla scoperta del tartufo laziale

07/12/06 - È sua maestà il tartufo, il re della tavola, il prossimo protagonista all'enoteca regionale del Lazio "Palatium" di via Frattina. Da venerdì 8 a sabato 16 dicembre, sarà infatti presentato un menù tematico dedicato ai tartufi del Lazio, con il quale si vuole accompagnare i visitatori alla scoperta dei profumi e dei sapori dei tartufi della regione.

Tra le diverse varietà proposte del pregiato fungospiccano il tartufo bianco di Campoli Appennino e i tartufi della Valle del Turano, che in questo periodo si trovano freschi e al pieno delle loro qualità organolettiche. Prodotti di grande eccellenza, purtroppo ancora poco conosciuti dalla maggior parte dei consumatori che ancora non associano la nostra regione alla produzione di questo prezioso alimento.

L'iniziativa di Palatium nasce per invertire questa tendenza ed aiutare i nostri produttori a rilanciare il tartufo laziale sul mercato. La proposta dell'Enoteca si articola in un menù speciale realizzato esclusivamente con prodotti tipici del Lazio, con piatti studiati per esaltare le caratteristiche gusto-olfattive dei tartufi nostrani. Tutti i giorni, dalle 18, verrà presentata una degustazione di crostini con salsa tartufata, melanzane al tartufo, capperi e fagioli borlotti al tartufo e porcini.

Queste le specialità proposte: uovo all'occhio di bue con verdure all'olio e tartufo nero di Campoli Appennino e delle Valle del Turano; tartare di manzo biologico della Tuscia con verdurine croccanti, carpaccio di finocchio, paté di olive e tartufo nero pregiato di Campoli Appennino e della Valle del Turano; tonnarelli di grano duro biologico al cacio e pepe e tartufo bianco di Campoli Appennino; tagliata di manzo maremmana con tartufo bianco di Campoli Appennino; crostino con caciotta romana fresca e tartufo nero della Valle del Turano; semifreddo ai fiori di rosa canina e tartufo bianco di Campoli Appennino.

Arsial, Palatium: il tartufo è protagonista

06/12/2006

Da venerdì 8 a sabato 16 dicembre 2006, l'Enoteca Regionale del Lazio - Palatium presenta un menù tematico dedicato ai tartufi del Lazio, con il quale vuole accompagnare i visitatori alla scoperta dei profumi e dei sapori dei tartufi della nostra regione.

Tra le diverse varietà del pregiato fungo proposte spiccano il tartufo bianco di Campoli Appennino e i tartufi della Valle del Turano, che in questo periodo si trovano freschi e al pieno delle loro qualità organolettiche. Prodotti di grande eccellenza, purtroppo ancora poco conosciuti dalla maggior parte dei consumatori che ancora non associano la nostra regione alla produzione di questo prezioso alimento.

L'iniziativa di Palatium nasce per invertire questa tendenza ed aiutare i nostri produttori a rilanciare il tartufo laziale sul mercato. Un prodotto, che data la sua alta qualità, spesso finisce per esser portato e venduto in altre regioni erroneamente considerate più vocate della nostra, facendo perdere al nostro territorio un'importante valore aggiunto.

La proposta dell'Enoteca si articola in un menù speciale realizzato esclusivamente con prodotti tipici del Lazio, con piatti studiati per esaltare le caratteristiche gusto - olfattive dei tartufi nostrani e una degustazione, tutti i giorni dalle ore 18.00, di crostini con salsa tartufata, melanzane al tartufo e capperi e fagioli borlotti al tartufo e porcini.

Queste le specialità proposte: uovo all'occhio di bue con verdure all'olio e tartufo nero di Campoli Appennino e delle Valle del Turano; tartare di manzo biologico della Tuscia con verdurine croccanti, carpaccio di finocchio, paté di olive e tartufo nero pregiato di Campoli Appennino e della Valle del Turano; tonnarelli di grano duro biologico al cacio e pepe e tartufo bianco di Campoli Appennino; tagliata di manzo maremmana con tartufo bianco di Campoli Appennino; crostino con caciotta romana fresca e tartufo nero della Valle del Turano; semifreddo ai fiori di rosa canina e tartufo bianco di Campoli Appennino. Per prenotare contattare l'Enoteca Regionale Palatium, via Frattina 94, al numero: 06/69202132.


I tartufi nel Lazio

In Provincia di Frosinone si distinguono:

• La Valle del Liri (Campoli Appennino) per Tartufo Bianco Pregiato, lo Scorzone e per le zone più alte Tartufo Nero Pregiato;

• La zona che parte ad Est di Frosinone con importanti centri quali Sora, Pescosolido, Campoli Appennino, S.Donato Val di Camino sino a Sud del capoluogo con centri quali Cassino, Colle S.Magno e la zona del Monte Cairo per tutti i Tartufi Neri (Nero pregiato, Uncinato e Scorzone).

Le varietà dei Tartufi del Lazio
Il tartufo bianco pregiato di Campoli Appennino, nome scientifico TUBER MAGNATUM PICO è considerato il tartufo per antonomasia perché riveste un'importanza commerciale notevole. Ha un aspetto globoso, con numerose depressioni sul peridio che lo rendono irregolare. La superficie esterna é liscia e leggermente vellutata. Il colore varia dall'ocra pallido al crema scuro fino al verdastro. La sua carne o gleba é inconfondibile e si presenta bianca e giallo grigiastra con sottili venature bianche. Il suo profumo piacevolmente aromatico ma diverso dall'agliaceo degli altri tartufi lo rende unico nel suo genere. Vive in simbiosi con querce, tigli, pioppi e salici e raramente lo si trova in concomitanza ad altri tartufi. Il tartufo bianco, per nascere e svilupparsi ha bisogno di terreni particolari con condizioni climatiche altrettanto particolari: il suolo deve essere soffice e umido per la gran parte dell'anno, deve essere ricco di calcio e con una buona circolazione di aria. E' quindi intuibile che non tutti i terreni presentino queste caratteristiche e proprio questi fattori ambientali fanno si che il tartufo bianco diventi un frutto raro quanto ambito. La raccolta è da Settembre a Dicembre.

Il tartufo nero pregiato di Campoli Appennino, nome scientifico TUBER MELANOSPORUM VITT ha un aspetto abbastanza omogeneo e tondeggiante con verruche poligonali. Il colore bruno nerastro della superficie assume sfumature color ruggine allo sfregamento. La carne o gleba é chiara, il suo profumo é intenso, aromatico e fruttato.

Cresce nelle zone collinari e montane in simbiosi con il nocciolo, il rovere e la farnia. Dopo il tartufo bianco é considerato il più pregiato a livello commerciale ed é uno dei protagonisti della cucina internazionale. Il periodo di raccolta é da Dicembre a Marzo. Dove cresce il tartufo nero di solito la vegetazione scarseggia e sotto l'albero l'erba é rada a causa dell'azione del micelio. E' possibile osservare anche la presenza di una mosca particolare, l'Anisotoma Cinnamomea che normalmente deposita le uova nelle vicinanze del tartufo.

Il Tuber Aestivum, meglio conosciuto come tartufo nero estivo o più comunemente "scorzone" a causa della sua scorza ruvida, è un buon tartufo, anche se non ha la delicatezza e la finezza del profumo del tartufo nero invernale (Tuber melanosporum). Si presta a svariati usi in cucina ed ha il pregio di avere sempre un prezzo accessibile, anche nei periodi di raccolta più scarsi. Il Tuber aestivum è un tartufo resistente e si mantiene più a lungo rispetto alle altre varietà, permettendone in questo modo un uso più tranquillo.